Featured三张卡片，三种下厨心情
如果你只有二十分钟、一个周末，或一位挑剔的饭搭子，下面各有一张适配的入口。
Six Angles六条题材，按你今天的状态挑
做法是同一套，入口的心情可以不同。以下编号只是索引，不是先后顺序。
下饭优先：酱香压过一切
适合累了一天只想配两碗饭的晚上。生抽、老抽、少许糖把味压厚，五彩配菜减量，只留彩椒与洋葱提香。
清爽优先：少油少酱靠火候
鸡皮朝下先煎出自身油脂，几乎不再加油。调味只用盐与白胡椒，颜色靠配菜撑，吃完盘子是干净的。
宴客面子：摆盘比调味更花时间
鸡块切得整齐，五色分区摆进浅盘，最后淋一圈亮汁。上桌那一眼，比多放一勺料更让人记住。
一人食：小锅小份不将就
两只鸡腿、半个彩椒也能做。锅小就分两次炒，别让食材挤在锅里出水，这是单人份最容易被忽略的细节。
带饭党：隔夜仍然不柴
选鸡腿不选鸡胸，收汁略宽一点，第二天微波前撒几滴水。紫甘蓝与青豆建议另装，复热后颜色更稳。
给长辈：软一点、淡一点
焖的时间加两分钟，配菜切小丁，盐量减三成。味道的“霸王”可以收着来，温度与软烂度才是重点。
How to Use三条使用指南，两条小贴士
把它当参考而非考卷。做菜这件事，允许你临场改主意。
先定“味型”，再谈配菜
动手前只回答一个问题：今天要酱香还是清爽？味型定了，腌料与收汁浓淡自然跟着走。反过来先买一堆配菜再想味道，最容易做成大杂烩。
鸡肉分两次下锅，别贪满
锅的容量决定了成菜的下限。鸡块平铺一层、彼此不叠，才能煎出焦边；一次下太多，温度骤降，出的是水不是香。分两批，第二批前把锅擦一下。
五彩配菜按“耐炒程度”排队
胡萝卜、藕片先下，彩椒、洋葱后下，青豆与玉米粒最后。统一时间下锅，只会得到一盘颜色发暗、口感同质的配菜，五色就白配了。
Editor's Note编辑手记：为什么我们把它写得这么慢
第一次试做五彩霸王鸡时，我把所有配菜一股脑倒进锅里，出锅后颜色是齐的，味道却是平的。后来才明白，名字里的“霸王”不是指料多，而是指主味要立得住；而“五彩”也不是配色任务，是给主味留出层次。
所以这篇内容刻意写得慢：先聊味型，再聊下锅顺序，最后才谈摆盘。你可以只取其中一段——比如只记住“鸡肉分两次下锅”，这道菜的完成度就会明显不同。
好菜谱不该是一场考试。它更像一位站在旁边、话不多但句句在点上的朋友。
我们也保留了若干“不合标准”的做法：有人用紫甘蓝代替紫洋葱，有人干脆只用四色。这都没问题。五彩是一个方向，不是一个硬指标；一桌饭的舒服程度，永远比颜色数量重要。
如果你试过之后有自己的版本，欢迎来信告诉我们。我们会把有意思的改动整理进后续的编辑手记里，署上你的名字。
来信说说你的版本
你用了哪几种颜色？收汁留在锅里还是盘里？把改动写给编辑部，我们会认真读完每一封，并在下一期手记里挑几则聊聊。